DES RECETTES BIEN D'CHEZ NOUS ! 

Oyé Oyé braves gourmands ! Alençon, destination Normandie accueille de nombreux restaurants dont les chefs œuvrent au quotidien, grâce à leur passion et à leur talent, à régaler vos papilles. Nous avons demandé à certains d'entre-eux de nous confier une de leurs recettes, que vous pourrez tenter de cuisiner chez vous.
Mais si vous préférez, vous pouvez aussi aller déguster ces délicieux plats bien d'chez nous sur place
ou les emporter dans votre panier. Bon appétit !

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LA RECETTE DU CHEF
JULIEN PERRODIN

RESTAURANT AU PETIT VATEL

SAINT-JACQUES JUSTE RAIDIES, DÉCLINAISONS AUTOUR
DE LA CAROTTE DE CRÉANCES, BEURRE D'ORANGE ET
MIEL DE TILLEUL 

72, place du Cdt Daniel Desmeulles

61000 Alençon

T. 02 33 28 47 67

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 noix de Saint-Jacques (de nos côtes normandes)

  • 800g  de carottes de Créances

  • 250g de beurre (ferme de l'Etoile à Courgeon)

  • 4 oranges

  • 2 citrons

  • 5cl de jus de yuzu

  • 50g de miel de tilleul

  • 20g de crème épaisse (ferme de l'Etoile)

  • 20g de noisettes

  • Huile de pépins de raisin

  • Sel / poivre

Préparation

  • Nettoyer et éplucher les Saint-Jacques puis les garder au frais.

  • Eplucher les carottes, en conserver une au frais et tailler les autres pour la purée.

  • Pendant la cuisson des carottes, réaliser un beurre noisette.

  • Une fois les carottes cuites, les mixer avec le beurre noisette et assaisonner.

  • Réaliser les fleurs et les chips avec la carotte restante.

  • Torréfier les noisettes et les concasser grossièrement.

  • Zester les oranges sur un papier sulfurisé, presser les oranges et les citrons pour en obtenir le jus.

  • Réunir les 3 jus agrumes (orange, citron et yuzu) et faire réduire de moitié.

  • Incorporer la crème et monter au beurre.

  • Cuire les Saint-Jacques à l'unilatérale dans une poêle avec l'huile de pépins de raisin.

  • En fin de cuisson, lustrer les noix de Saint-Jacques avec le miel à l'aide d'un pinceau.

  • Dresser et déguster.

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LA RECETTE DU CHEF
ADRIEN CHAUVIN

RESTAURANT L'ALEZAN

 

SUPRÊME DE VOLAILLE BIO, RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE

ET POMME FRUIT

183, avenue du Général Leclerc 

61000 Alençon

T. 02 33 28 67 67

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 suprême de volaille (de chez Cédric Babin                                                  << Les volailles de Fontenai >>)

  • 200g de petit épeautre                                                                                              (La patte JeanJean à Valframbert)

  • 100g de gruyère de Carrouges                                                                         (Flavie Mercier à Carrouges)

  • 100g de crème épaisse (Flavie Mercier)

  • 100g de beurre (Flavie Mercier)

  • 1 pomme Goldrush (Richard Klein)

  • 1 oignon

  • 1l de bouillon de volaille

  • Sel / poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Colorer les suprêmes de volaille côté peau et les déposer dans un plat avec 15g de beurre sur chaque morceau (les cuire entre 10 et 12 min).

  • Eplucher et ciseler l'oignon.

  • Faire suer l'oignon ciselé dans 20g de beurre.

  • Ajouter le petit épeautre, saler, poivrer et le faire blondir 2 min.

  • Ajouter 1/2 litre de bouillon de volaille et cuire pendant 15 min (ajouter le reste de bouillon petit à petit).

  • Une fois cuit, ajouter la crème et le Carrouges (préalablement râpé) et le reste de beurre.

  • Vérifier l'assaisonnement.

  • Tailler une fine julienne de pomme.

  • Servir dans une assiettes légèrement évasée, le suprême sur le risotto et la julienne de pomme sur le dessus.

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LA RECETTE DU CHEF
JEAN-MICHEL GENTIL

RESTAURANT LA LENTILLÈRE

MIGNON DE PORC FAÇON ORLOFF AU CARROUGES, SAUCE AIGRE-DOUCE, CAROTTES ET BETTERAVES ROTIES

Lieu-dit «La Lentillère»

61320 Lalacelle

T .02 33 27 38 48

Préparation

  • Bien laver et frotter les carottes et les betteraves.

  • Les badigeonner d’huile et assaisonner à convenance                                    (sel, poivre, épices…) et bien les enfermer dans du papier sulfurisé.

  • Les mettre au four à 180° pendant 1h30.

  • Parer le filet mignon, le disposer dans une plaque à rôtir,                                   le frotter à l’huile, l’assaisonner.

  • Ajouter les échalotes ciselées.

  • Cuire 10 minutes au four à 200°.

  • Réserver le filet mignon et déglacer les sucs avec un peu d’eau.

  • Verser le jus dans une casserole,

  • Ajouter le cidre et réduise des 2/3 à feu doux.

  • Couper le filet mignon en quatre portions, entaillez les 4 fois                  chacun sur les deux tiers de la hauteur.

  • Placer alternativement les tranches de mignon fumé et                                   de Carrouges.

  • Finalisez la sauce en ajoutant le miel, le vinaigre de cidre                                  et le Pommée.

  • Mixez et montez au beurre.

  • Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

  • Finition : rôtissez les mignons au four 10 à 15 minutes,                              dressez avec les légumes tranchés à votre goût et la sauce. Dégustez.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 beau filet mignon de 600/700 g (Les Viandes Fermières à                      Saint-Georges-de-Rouelley)

  • 8 tranches de filet mignon fumé (Les Viandes Fermières)

  • 8 tranchettes de Carrouges (Maison Mercier à                                               Saint-Sauveur-de-Carrouges)

  • 1/2 bouteille de cidre demi-sec bio                                                                (Cidres Fournier à La Lacelle).

  • 5 cl de vinaigre de cidre (Cidres Fournier)

  •  1 cuillère à soupe de miel (Les Cadres Noirs Percherons                                    à Bellême)

  • 1 cuillère à soupe de La Pommée (Le Paulmier à                                        Montreuil-la-Cambe)

  • 40 g de beurre (Maison Mercier)

  • 4 échalotes, 4 carottes de couleur, 4 betteraves crues                                   (Tout frais Tout fruits à Saint-Langis lès-Mortagne)

 UNE INVENTION
RÉVOLUTIONNAIRE EN CUISINE ! 

Vous avez certainement vu vos grands-mères ou votre mère l'utiliser, peut-être vous-même l'avez un jour essayé… mais savez-vous qui a inventé le presse-purée ?

C'est Jean Mantelet qui, las de manger la purée pleine de grumeaux de son épouse, crée en 1932 un appareil à manivelle pourvu d'un tamis et d'une spatule métallique, capable d'écraser tous les légumes cuits.

Fabriqué en région parisienne en 1934, cet instrument culinaire révolutionnaire se vend à un million d'exemplaire

en l'espace de deux ans !

Profitant de l'essor industriel d'Alençon, Jean Mantelet décide, en 1937, d'y faire bâtir une usine où progressivement les manivelles seront remplacées par des moteurs électriques.

En 1965 sort le premier moulin à café électrique.

Un an plus tard, Jean Mantelet rebaptise la Manufacture d'Alençon en <<Moulinex>>, abréviation de <<moulin express>>. Les années qui suivent sont prospères, le petit électro-ménager se développe et Moulinex conserve son objectif de <<libérer la femme>> et devient une marque française phare des années 70.